Thaise rode curry

Voor 4 personen

Ingrediënten

• ✳ 500 g kipfilet
• ✳ 1 el rode currypasta
• ✳ 2 rode paprika's
• ✳ 1 bosje lente-uitjes
• ✳ 2  wortelen
• ✳ 200 g sugarsnaps
• ✳ 1 blikje bamboescheuten
• ✳ 2 tl Geroosterde Sesamolie
• ✳ 400 ml kokosmelk
• ✳ 75 ml Sojasaus
• ✳ Een paar korianderblaadjes

Bereiding

1. 01 Hak de noten grof. Verwarm de Sojasaus met de suiker, voeg de noten toe en glaceer. Breng over op bakpapier en laat afkoelen.
2. 02 Snijd de kip in stukjes. Snijd de paprika's in reepjes, de bosuitjes in ringetjes, de wortels in plakjes en halveer de sugarsnaps en bamboescheuten
3. 03 Fruit de currypasta in hete Sesamolie in een wok. Voeg de kokosmelk, ca. 100 ml water en de Sojasaus toe en breng het geheel aan de kook.
4. 04 Voeg de kip toe en laat ongeveer 5 minuten sudderen.
5. 05 Voeg de groenten toe en kook nog eens 5 minuten. Snijd de koriander in reepjes.
6. 06 Garneer de curry met de koriander en de pittige noten en serveer met de rijst.