Thaise rode currypasta

Voor 4 personen

Ingrediënten

• ✳ 10-12 rode, gedroogde chilipepers
• ✳ 5 teentjes knoflook
• ✳ 150g rode ui of sjalot
• ✳ 1 stengel citroengras
• ✳ 6 schijfjes laos
• ✳ zest van 1 limoen
• ✳ 6-8 korianderwortels
• ✳ versgemalen witte peper
• ✳ ¼ tl trassi (of 2 ansjovisjes uit blik)
• ✳ ½ tl gemalen komijnzaad
• ✳ ½ tl gemalen korianderzaad
• ✳ 2 el helderrood paprikapoeder (optioneel)

Bereiding

1. 01 Week de gedroogde chilipepers 1-2 uur in 5 eetlepels kokend water.
2. 02 Als je het fijn gaat wrijven in een grote vijzel is het handig alles vast zo klein mogelijk te snijden. Ga je blenderen, dan kun je het wat grover laten.
3. 03 Voeg zo nodig een paar eetlepels water of olie toe en wiebel de blender ruw heen en weer tot “het pakt” en je een mooie, fijne currypasta draait.
4. 04 De currypasta is een week, misschien wel twee weken te bewaren in de koelkast. Of vries ze in kleine porties in, steeds precies genoeg voor één gerecht.